I PICENI
La maestria di chef Giampiero al ristorante I Piceni di Ortezzano decisamente sorprendente!
Impiatta, spennella, aggiunge…lo abbiamo visto all’opera e abbiamo vissuto con lui la creazione dei piatti. In cucina si respira pace, equilibrio ed armonia, tutte sensazioni ritrovate nei cibi.
Il ristorante I Piceni si affaccia sulle mura castellane di Ortezzano, caratterizzato dall’esposizione dentro e fuori di simboli legati all’epoca dell’antico popolo italico bellicoso, i Piceni per l’appunto,
Una serata, quella a cui abbiamo partecipato, accompagnata da vini d’eccezione, da 3 cantine simbolo del nostro territorio: Umani Ronchi, Le Senate e Maria Pia Castelli.
LH2 un metodo classico extra brut di Umani Ronchi, verdicchio e chardonnay suadente al naso, che avvolge in bocca apre la serata. Bollicina elegante e non aggressiva, un incontro assolutamente vincente con i primi due antipasti, una crocchetta di umido piselli e parmigiano e una terrina di fegato di vitello, albicocche, caramello e pan brioche.
Scirocco da mare, chardonnay in purezza, sapido e saporoso sa delle mareggiate di maggio. Connubio perfetto con la lingua di manzo croccante.
Il pezzo forte della serata? Erasmo Castelli, un montepulciano strong del 2018, potente, duro. Sosterrà il tortino di melanzane e animelle di vitello con tartufo nero? Il profumo e la potenza tannica convincono con fermezza l’abbinamento. Un piatto geniale, dove sapori e colori si amalgamano bene in cui l’equilibrio si evince dalla giusta combinazione dei vari ingredienti.
Finiamo in bellezza con Maximo di Umani Ronchi, un passito Sauvignon blanc, un tripudio di profumi. Miele, albicocche, frutta essiccata. Rotondo e morbido. Si lega benissimo con Fragole e cioccolato, dolce della serata, regalando un’emozione indescrivibile.
Una serata dal menu moooolto particolare, un po’ fuori dai nostri gusti, ma nonostante questo apprezzatissimo, fortemente radicato alla tradizione, seppur anche in questo caso rivisitato. Tutti sapori forti che lo chef ha saputo alleggerire accompagnandoli con degli ingredienti più easy.
Chef Giampiero, con la sua calma ed il suo equilibrio, ci ha regalato una meravigliosa esperienza.
I Piceni, Piazza M.Savini, 1, Ortezzano
